Etiópia je považovaná za kolísku kávy, oblasti Kaffa kde divoko rástla Coffea Arabica. V dnešnej dobe je krajina typická štruktúra pre pestovanie kávy „smallholder“ farmy.

Kávu pestujú drobní farmári na svojich malých plantážach. Po zbere úrody, väčšina farmárov zvážajú svoje čerešne na spracovanie do centrálnej premývacej stanice.

ABYSSINIAN MOCCA káva pochádza z juhozápadnej Etiópie – presnejšie zo štyroch Woredas: Jimma, Illubabor, Bench Maji a Keficho Shekicho. Po zbere iba červené zrelé čerešne, sú privezené do neďalekej spracovateľskej stanice. Tu sa káva opäť dôkladne preberie a vysype sana takzvaných „afrických sušiacich posteliach“, čerešne sa na nich nechajú sušiť. Proces sušenia môže trvať až 14 dní. Na homogénne zníženie vlhkosti na približne 12 % sa káva obracia niekoľkokrát denne.
Po dosiahnutí požadovanej vlhkosti sa začína proces suchého odšupkovania čerešne. Počas tohto kroku sú zrno oddelí, preosiate sa starostlivo zabalí na export.

Etiópia Abyssinian Mocca má komplexnú šálku s veľmi ovocnými a rummy príchuťami. Je celkovo sladká s náznakmi sušeného ovocia.