Prírodná, spontánna mutácia kávovníkov Maragogype a Catuai. Výnimočná káva, ktorá rastie len na tejto farme dostala názov od Pedra. Previsnuté rastliny mu vzhľadom pripomínali tradičný japonský odev. Káva ma skutočne sladký profil s minimom horkosti a s troškou acidity. Praženie kávy sme zmenili na Omni – je teda vhodná aj pre milovníkov espressa aj filtru.

Našu výberovú kávu z Guatemaly nakupujeme priamo od našich priateľov z farmy La Serrania. Nachádza sa v regióne El Progreso v horách Sierra de Las Minas. V najvyššej časti Sierry sa nachádza chránená oblasť s rozlohou približne 100 000 hektárov. Pre svoju veľkú biodiverzitu bola vyhlásená za svetové dedičstvo UNESCO.

Plantáž sa nachádza v prostredí dažďového pralesa, ktorý sa vyznačuje hustým porastom a vysokou vlhkosťou. Farma leží v nadmorskej výške od 1400 do 1700 metrov nad morom. Na väčšine plochy farmy je vysadená borovica a Inga stromy, ktoré poskytujú tieň kávovníkom, organické hnojivo a zároveň zabraňujú erózii pôdy.