Kávové čerešne sa najprv triedia na poli a až potom sa prevezú do umývacej stanice na odšupkovanie. Po odšupkovani sa zaháji sa otvorený proces fermentácie, ktorý trvá približne 12-13 hodín. Akonáhle je káva dobre fermentovaná, úroveň fermentácie sa skontroluje predtým, ako sa káva premyje. Proces sušenia na na afrických posueliach trvá približne 13-16 dní v závislosti od poveternostných podmienok, kým pergamen nedosiahne vlhkosť 12 % pred premiestnením do sušiarne.