Farma Monteblanco sa nachádza v obci Acevedo, San Adolfo Jurisdikcia v obci La Tocora, v nadmorskej výške 1730 metrov, rozloha farmy je  14 hektárov . V jeho okolí nájdeme národný park Cueva de los Guacharos ktorý je jedným zo sústavy národných parkov Kolumbie. Monteblanco je rodinná farma, ktorú spravuje Rodrigo Sánchez Valencia.

Pre tento proces bola vybraná Caturra Bourbon kvôli jej všestrannosti  a vďaka vyššej koncentrácii cukrov. Vďaka vyššej cukornatosti dodáva mikroorganizmom optimálne podmienky, niektoré z nich sa extrahujú ako laktobacily, saccharomyces a cerevisiae, a kultivujú sa oddelene, pred ich opätovným začlenením do kávy.

V 80 a 200 litrových plastových nádržiach do ktorých sa pridalo ovocie. Proces trvá 8 dní, kým dosiahne optimálny stav. Čo sa deje v procese fermentácia je stále málo poznané, ale vidieť, ako mikroorganizmy, kvasinky, enzýmy fungujú a všetko, čo sa deje v rámci každého procesu, je niečo naozaj pôsobivé. V celom procese sa prísne stráži PH a cukornatosť aby sa zabránilo nekontrolovanému fermentovaniu.